Ernæringsterapi

Synonymer i en bredere forstand

Tabe sig, kost, ernæring, Fedme

definition

Under løbetid af Ernæringsterapi forstår den målrettede kontrol med ernæring at kende de metaboliske processer i kroppen. Ernæringsterapi kan bruges med det formål Vægttab (tabe sig), men også for en sundere kost Kan bruges.

generelle grundlæggende

De absorberede næringsstoffer forbrændes efter deres fordøjelse og absorption for at dække energibehovet eller bruges til at opbygge og erstatte kroppens egne stoffer.
Mad tjener således til at levere energi og til at opbygge og vedligeholde kroppen.

Madenergi

Dette energi er gennem Brændende mad vandt og i Kilokalorier (kcal) eller Kilojoules (kJ) målt.

En kilokalorie er den mængde energi, der er nødvendig for at varme 1 liter vand fra 14,5 grader C til 15,5 grader Celsius.
En kilokalorie (kcal) svarer til 4.184 kilojoules (kJ)

Betegnelsen kilojoule blev introduceret for at skabe en international forståelse, men kunne ikke sejre i almindelig sproglig brug.
Kilokalorien er stadig i brug, og begge navne gives i madborde.

Ernæringsbehandlinger

Det rigtige ernæring er ofte ude terapeutiske formål Brugt. Her er en oversigt over de rigtige Ernæringsbehandlinger med forskellige sygdomme

• Diæt til forhøjet blodtryk
• Diæt i diabetes
• Kolon sygdoms diæt
• Diæt til tyndtarmssygdom
• Diæt til kolesterier
• Diæt til gigt
• Diæt til urinsten
• Diæt til hjertesygdom
• Nyresygdom diæt for eksempel. Kartoffel- og ægdiæt
• Diæt i tilfælde af sygdomme i fordøjelseskanalen
• Diæt med hyperlipoproteiner

Energileverandører

Fødevarekomponent: (Energi pr. 1 g)

• fed (9,3 kcal / 38,9 kJ)
• protein (4,1 kcal / 18,0 kJ)
• kulhydrater (4,1 kcal / 18,0 kJ)

protein brændes ikke oprindeligt, men oprindeligt til at opbygge kroppens egne stoffer (se Muskelbygning) anvendes. Hvis kalorikravet ikke er opfyldt, kan protein også "brændes" for at give energi.
De tre nævnte næringsstoffer kan repræsentere hinanden til at generere energi. Dette kan hjælpe med at opbygge og opretholde stofskiftet protein ved Fedtstoffer og kulhydrater kan ikke udskiftes.

Fedt og kolesterol

Meget af det medbragte mad Fed vil, ligesom det kulhydrater brugt af kroppen til at generere energi.
Overskydende fedt ender som Energireserver i Fedtforekomster. Fedt er smagsbærere, og fedtholdige fødevarer opfattes af os for at være velsmagere og mere behagelige end mad med lavt fedtindhold.

Plantebaserede fødevarer indeholder hovedsageligt (undtagen nødder og frø) Mindre fedt. Dyr opbevarer også fedt som en energireserve, og fødevarer af animalsk oprindelse indeholder generelt langt mere fedt end fødevarer med planteoprindelse.

Ikke kun mængden af ​​forbrugt fedt, men også typen og størrelsen sammensætning er for sund kost væsentlig

Du er måske også interesseret i dette emne: Problem med dårlig ånde

Mættede og umættede fedtsyrer

Disse udtryk henviser til den kemiske struktur af fedtstoffer.
I tilfælde af mættet fedt kobles alle kulhydrater til brint (mættet), mens der i tilfælde af umættede fedtstoffer mangler nogle hydrogenatomer.
Dyrefedt fra smult, smør, kød, pølse, æg og mælk og mejeriprodukter består stort set af mættede fedtsyrer.
Vegetabilske fedtstoffer og olier såsom solsikke eller majsolie, olivenolie eller fedt fra frø og nødder består hovedsageligt af umættede fedtsyrer.

Læs mere emne: Sunde olier

For meget mættet fedt i fødevarer kan føre til øgede blodlipidniveauer på lang sigt, og risikoen for hærdning af arterierne, hjerteanfald eller hjerneslag øges.
Derudover øger en diæt med mættet fedt chancerne for at udvikle kræft.

Hærdet fedt

Hærdet fedt produceres og bruges af fødevareindustrien. Ved fedthærdning ændres fedtstoffer kemisk og gøres således spredbar, hård og langvarig.
De fleste af de industrielt producerede bagværk, margariner, friturefedt og færdigretter indeholder store mængder kemisk hydrogeneret fedt.
Disse fedtstoffer mistænkes for at forårsage hærdning af arterierne og kræft. På listen over fødevareingredienser er kemisk hydrogeneret fedt deklareret som vegetabilske olier og fedtstoffer, hvoraf nogle er hydrogenerede.
Indtagelse af disse fedtstoffer bør undgås eller begrænses alvorligt.

Mono- og flerumættede fedtsyrer

Disse enumættede og flerumættede fedtsyrer fra plantemad er vigtige for vores helbred. De er nødvendige for at opretholde sunde cellevægge og vigtige celleregulatorer. Disse fedtstoffer indeholder også de såkaldte essentielle fedtsyrer linolsyre og linolensyre.
Kroppen kan ikke producere dem af sig selv og for at forhindre mangelsymptomer, skal de indtages sammen med mad.
Følgende er især rige på mono- og flerumættede fedtsyrer:

• Solsikkeolie
• Solsikkeolie
• Sojabønne olie
• olivenolie
• Majsolie og
• Hvedekimolie.

Omega-3 fedtsyrer, EPS (eicosapentaensyre) og DHS (docosahexaensyre)

Disse fedtstoffer er også vigtige og findes i store mængder i fisk (laks, sardiner, torsk og sild) fra kolde nordlige farvande. Vildkød samt soja- og valnøddeolier indeholder mellemstore mængder.

Omega-3 fedtsyrer mindske tendensen for blod at koagulere og sænk det dermed risiko fra slag og Hjerteanfald. Du sænker det Blodtryk og har en antiinflammatorisk virkning. Det anbefales regelmæssigt (2 gange om ugen) At spise fisk eller vildt.

De enumættede fedtsyrer fra olivenolie eller jordnøddeolie eller Rapsolie den samme effekt tilskrives. Her kan du finde information om emnet Fedt og atletisk stress

kolesterol

kolesterol er også endogent stof, en del af hver celle, er i lever producerer og er afgørende. Det er nødvendigt at opbygge cellestrukturen, danne kønshormoner, vitamin D og hudolier. EN øget kolesterol i blod fører til Hærdning af arterierne.

Kolesterol er en fedtkomponent og kommer kun i animalsk fedt foran. Fødevarer såsom slagteaffald, æg, smør, fed ost, pølse osv. Indeholder højt kolesteroltal.
Plantefødevarer er kolesterolfrie.

LDL og HDL kolesterol
Kolesterol er en fedtbestanddel og er ikke opløselig i vand. Kolesterol fastgør sig til at blive transporteret Transport proteiner.
Dette er proteiner med lav densitet (LDL eller low-density lipoproteiner) eller proteiner med høj densitet (HDL eller High-density lipoproteins). LDL indeholder overskydende kolesterol, som ofte ender som en aflejring i blodkarene. HDL'er befri blodbanen for overskydende kolesterol.
Derfor skal HDL-niveauet være så højt som muligt (> 40 mg%) og LDL-niveauet så lavt som muligt> 200 mg%).
Kan opnås med en fedtfattig diæt (især begrænset dyrefedt) og tilstrækkelig motion.

Sammenfattende kan det siges, at fedtindtagelsen skal kontrolleres og optimeres. Hver tysker tager i gennemsnit 120 gram fedt dagligt for sig selv.

Ifølge DGE (D.tysk Gsamfund for E.ernæring), bør det daglige indtag være ca. 60 g total fedt. Denne mængde består af madlavning, spredt fedt og skjult fedt i fødevarer.

Indtagelsen af ​​animalsk, mættet fedt fra kød, pølse, mælk og mælkeprodukter bør reduceres. Disse fedtstoffer kommer for det meste i skjult form. Det samme gælder kemisk hærdede fedtstoffer.

Det daglige indtag af vegetabilske fedtstoffer og olier af høj kvalitet, såsom solsikke, majs og olivenolie og omega-3-fedtsyrer, bør optimeres. Disse fedtstoffer skal tages dagligt og i tilstrækkelige mængder.

Du kan finde yderligere information under vores emne:

• Diæt og kolesterol

kulhydrater

Kulhydraterne er de vigtigste energikilder. Det er enkle forbindelser af kuldioxid, brint og ilt.

Man skelner:

• Enkle sukkerarter eller monosaccharider (glukose, fruktose)
• Disaccharider eller dobbelt sukker (saccharose bestående af et molekyle druesukker og et molekyle fruktose).
• Polysaccharider eller komplekse kulhydrater (stivelse, der består af lange kæder af enkle sukkerarter). Indeholdt i fuldkornsprodukter, grøntsager, kartofler.
• Sukker og stærkt raffinerede kulhydrater såsom hvidt mel eller hvid pasta behandles hurtigt og frigøres i blodet som sukker. Blodsukkerniveauet stiger hurtigt og falder hurtigt igen på grund af modreguleringen (produktion af insulin i vores krop). Sult opstår hurtigt igen.

De komplekse kulhydrater fra hele kornprodukter og grøntsager osv. Fordøjes langsomt og frigøres i blodet. Mætning er højere og længerevarende, der er ingen blodsukkerspidser, og modreguleringen finder sted langsommere.
I modsætning til raffinerede kulhydrater indeholder disse fødevarer andre vigtige ingredienser såsom vitaminer, mineraler, sporstoffer og fiber.
Kolhydrater bruges også som kosttilskud i sport. Her følges tanken om en forøgelse af ydeevnen under fysisk anstrengelse gennem en ideel forsyning af kulhydrater.

Proteiner

Proteiner er mere komplekse end fedt og kulhydrater (de indeholder nitrogen) og er de grundlæggende byggesten i kroppen.
De består af lange kæder aminosyrer sammen. Der er 22 aminosyrer, der udgør den menneskelige krop. Organismen kan producere 13 af dette selv.
9 aminosyrer skal konsumeres med mad hver dag, det er de vital og kroppen kan ikke fremstille dem af sig selv. Medicinsk kaldes de også essentielle aminosyrer udpeget.
Proteiner af høj kvalitet, der indeholder alle 9 essentielle aminosyrer i tilstrækkelige mængder kaldes "komplet".
Generelt er animalske proteiner "mere komplette" end vegetabilske proteiner. Æg og mælk indeholder alle 9 essentielle aminosyrer i det mest passende forhold for kroppen.
Planteproteiner mangler normalt en eller flere aminosyrer. Men du kan få proteiner af høj kvalitet ved at kombinere visse plantebaserede fødevarer (f.eks. Majs + bælgplanter).

Generelt er proteinindtagelsen i Tyskland temmelig for høj end for lav. Allerede 0,8 g protein pr. Kg kropsvægt dæk det daglige behov for aminosyrer.

I sport begge dele Proteiner såvel som aminosyrer tilbydes som et kosttilskud. Især med Muskelbygning disse produkter er spioneret. Angående succesen med tilskud med Kosttilskud Den videnskabelige situation inden for sport er ikke helt ens.

Vitaminer

Vitaminer er organiske stoffer, som organismen har brug for, omend kun behov i små mængder, men fremstil ikke dig selv kan. Forsyningen er derfor vital (væsentlig).
Hvis et vitamin mangler helt eller stort set, kan der forekomme alvorlige mangelsygdomme. Vitaminerne er opdelt i fedtopløselige og vandopløselige vitaminer. Besøg også vores emne Vitaminer og du vil modtage en masse information om dette emne

Fedtopløselige vitaminer

A-vitamin -> retinol

D-vitamin -> Calciferol

E-vitamin -> tocopherol

Vitamin K -> Phylloquinon

Vandopløselige vitaminer

vitamin C -> askorbinsyre

Vitamin B1 -> thiamin

Vitamin B2 -> riboflavin

Vitamin B3 -> niacin

Vitamin B6 -> pyridoxin

Vitamin B12 -> Kobalamin

Vitamin H. -> biotin, folinsyre

Bioaktive stoffer (sekundære plantestoffer)

Ud over vitaminer er der en række bioaktive stoffer i frugt og grønsager, der har en positiv effekt på den menneskelige organisme. Disse stoffer findes i særlig store mængder i de farverige grøntsager. De beskytter planterne mod UV-stråler fra solen eller mod insekter. I den menneskelige organisme har de en antiinflammatorisk virkning, forhindrer kræft, beskytter mod hjerte-kar-sygdomme og styrker immunsystemet

De vigtigste bioaktive stoffer

Carotenoider / fedtopløselige farvestoffer

• Forekomst: abrikoser, nektariner, gulerødder, grønnkål, spinat, broccoli, tomater

phytosteroler

• Forekomst: olier, nødder, plantefrø

polyfenoler

• Forekomst: grøntsager, frugt, fuldkorn, grøn te

phytoøstrogener

• Forekomst: sojabønner, bælgfrugter, fuldkornsprodukter, frugt og grøntsager

Mineraler og sporstoffer

Dette organiske ingredienser Som alle andre stoffer i den menneskelige organisme udsættes de for konstant omsætning.
Da dette ikke går uden tab, er det nødvendigt med konstant indtag med mad.

Den vigtigste Mineraler

• natrium
• kalium
• Calcium
• magnesium
• chlor

og sporstoffer:

• jern
• jod
• kobolt
• kobber
• mangan
• Molybdæn
• krom
• fluor
• selen

Fiber

Fiber er ufordøjelige og vanskelige at fordøje kulhydrater (cellulose, hemicellulose, pektiner), hovedsageligt indeholdt i fuldkornsprodukter, grøntsager, frugter, bælgfrugter og kartofler.
Diætfiber fremmer metthed. En kost rig på fiber har en positiv effekt på kolesterolniveauer i blodet. Kostfiber er også mere opsvulmende og glat. De forårsager tarmfyldning, fremmer Afføring og så regulere dem defækation.

vand

Med hensyn til mængde er vand langt den første blandt de uorganiske byggematerialer i den menneskelige organisme.
Cirka 66% af den voksnes kropsvægt skyldes vand. Hos den nyfødte er den over 70%. En voksnes vandbehov er ca. 30 til 35 g pr. Kg kropsvægt på 24 timer. Det er 2 til 2 1/2 liter for en voksen mand.
I tilfælde af kraftig svedtendens eller varmt vejr, kan vandbehovet være betydeligt højere på grund af øget sved. Tilstrækkelig vandforsyning er vigtig. Vandtab på mere end 15% fører til død.

Ernæringsterapi til overvægt

Generelle grundlæggende regler:

• Dagligt energiindtag ca. 500 kalorier under kravet (ikke mindre end 1200 kalorier dagligt)
• Ikke over 30% fedt (begræns indtagelse af mættede fedtsyrer)
• Mindst 50% kulhydrater (foretrækker komplekse kulhydrater)
• 10 til 20% protein
• Tilstrækkelig fiber
• Fem portioner frugt og grøntsager (ca. 700 g i alt) som en integreret del af den daglige menu
• Tilstrækkelig væskeindtagelse i form af kalorifri drikke, mindst 2 liter dagligt.
• Kolesterolindtag med mad under 300 mg dagligt
• Ingen mangel på vigtige næringsstoffer
• Ingen kosttilskud som en integreret del af den daglige menu (drikkevarer, pulvere, ryster, vitaminer osv.)
• Intet eller meget lidt alkoholforbrug
• Ingen liste over forbudte fødevarer
• Ingen ensidige madvalg
• Mindst tre måltider om dagen
• Vegetarisk ernæring (med mælk, mejeriprodukter og æg) bør være mulig
• Arbejdet med at forberede måltider skal være realistisk og egnet til daglig brug.
• Tips til at spise ude er nyttige
• Vægttab 0,5 kg, højst 1 kg om ugen
• Ernæringsformen skal være egnet til permanent ernæring, må ikke øge risikofaktorer eller skade sundheden.

EN Diætændring skal udføres og vedligeholdes permanent. Forkert spiseadfærd (hurtig spisning, spisning ud af kedsomhed, vane, vrede, frustration) bør genkendes og ændres permanent.

Resumé

Human mad består af næringsstoffer (protein, kulhydrater, fedt), de såkaldte energileverandører.
Endvidere er den menneskelige krop afhængig af forsyningen af ​​visse aktive stoffer (vitaminer, mineraler, sporstoffer, bioaktive stoffer) og vand for at forblive sunde og produktive.
Dette skal tages i betragtning i ernæringsterapi for overvægtige mennesker (se også overvægt). I tilfælde af en tilpasset kalorireduktion med det formål at tabe sig (vægtreduktion), som ikke må være for høj, skal det daglige indtag af alle ovennævnte aktive ingredienser og vand garanteres. En varieret diæt, beregnet efter behov, er nødvendig.