JERN I DEN MENNESKELIGE KROP

Opgaver og funktion

Den menneskelige krop har en Jernindhold på 3-5 g. Den daglige Jernkrav er omkring 12-15 mg. Kun en del af det jern, der leveres gennem mad, absorberes i mave-tarmkanalen og stilles til rådighed for organismen. Jern er enten en dobbelt positiv (Fe2 +) eller tredobbelt positiv (Fe3 +) ion. Kun Fe2 + kan optages af tarmcellerne. Derfor samtidig indtagelse af C-vitamin, der konverterer jern til den dobbelt ladede form, til en bedre absorption. Derudover kan jern absorberes meget godt i hemmebundet form. Heme er et molekyle, der findes i mange proteiner Jern binder - såsom rødt blodpigment, hæmoglobin. Animalsk jern, der er til stede i denne form i høje forhold, absorberes derfor godt.

Når jernet er absorberet i tarmcellerne, er der to muligheder:
jernet kan enten frigøres i blodet via transportører og fodres i kredsløbet. Hvis der allerede er en høj jernkoncentration i blodet, bliver disse transportører mindre aktive, og i stedet samles jernet mere i cellerne i cellerne ( ferritin) på. Eftersom tarmcellernes levetid er begrænset, udskilles jernet, der er lagret i dem i denne tilstand med den regelmæssige affoliering af disse tarmceller i afføringen. Når jernreserver er høje, frigiver mange celler mere ferritin til blodet. Af denne grund kan ferritinniveauer betragtes som et groft mål på niveauet af jern i kroppen.
I blodet binder jern sig til jerntransportproteintransferrin. Da ubundet jern er skadeligt for nyre- og leverceller, skal transferrin altid være til stede i en sund krop for at binde jernet, så det ikke er frit i kroppen. Normalt er ca. 15-45% af de jernbindende steder i transferin optaget (transferrinmætning). Denne værdi kan bruges til at bestemme kroppens aktuelle jernbehov. På grund af den høje kapacitet i transferrinet, kan endnu større mængder frigivet jern opfanges uden frygt for skade fra frit jern.
Folk mister omkring 1-2 mg jern om dagen. Dette skyldes hovedsageligt døende hud og tarmceller. Blødning (og med det menstruation) har en stor indflydelse på jerntab, da cirka 0,5 mg jern går tabt med hver milliliter blod. Dette er en mulig forklaring på, at kvinder overvejende er jernmangel. Bortset fra normal celledød, har kroppen ingen måde at udskille jern. Det er derfor vigtigt, at jernabsorptionen reguleres strengt. En mekanisme til at reducere absorption er frigivelsen af proteinet hepcidin i leveren. Hepcidin binder sig til jerntransportører i tarmen og fører til deres nedbrydning. En sygdom, hvor denne mekanisme ikke længere fungerer, arvelig hæmochromatose, fører til svær jernoverbelastning i leveren og, hvis den ikke behandles, leversvigt.

Har du mistanke om, at jernlagersygdom er årsagen til dine problemer? - Læs derefter vores artikel: Symptomer på hæmochromatose

Funktionerne af jern i kroppen er ekstremt forskellige. Med hensyn til mængde er den vigtigste opgave transport af ilt i blodet: over halvdelen af det samlede jern er i det røde blodpigment, hæmoglobin.Intet andet element kan påtage sig denne opgave, da jernholdigt hæmoglobin hurtigt absorberer ilt i lungerne, men også frigiver det igen i vævet.
Symptomerne på jernmangel skyldes derfor hovedsageligt den reducerede mængde hæmoglobin og den resulterende utilstrækkelige ilttransportkapacitet i blodet.
I muskelvæv findes der et lignende protein, myoglobin, der lagrer ilt og, når der er et stort behov for ilt, opretholder ydeevnemusklernes ydeevne og giver dem deres røde farve.
Jern spiller også en afgørende rolle i omdannelsen af ilt til kuldioxid i cellen.
Den giftige virkning af kaliumcyanid er baseret på blokering af et jernholdigt protein, cytochrom c, hvilket fører til intern kvælning.
Og de vigtigste enzymer, der indleder nedbrydning af endogene og eksogene stoffer som giftstoffer og medikamenter, indeholder også jern.

Denne artikel kan være af interesse for dig: Ferritinmangel - hvad er der bag?

Jernmangel

Jernmangel er en af de mest almindelige og klinisk vigtigste mangelsygdomme. Cirka 30% af verdens befolkning er berørt, kvinder omkring fem gange oftere end mænd. De vigtigste årsager er underernæring og øget menstruationsblødning; Men også kroniske tarmsygdomme og blodtab gennem operationer eller kvæstelser kan udløse eller forværre jernmangel. Det øgede behov for jern under graviditeten kan også føre til jernmangel.
Da tarmens jernoptagelse er begrænset, er terapi ofte vanskelig og langvarig. Jernmangel kan udvikle sig til jernmangelanæmi (anæmi). Størrelsen på de røde blodlegemer falder, og de indeholder mindre rødt blodpigment, så blodets ilttransportkapacitet falder. Symptomerne er træthed, bleghed, muligvis åndenød og hjertebanken. Derudover kan det føre til vinkelirritation (smertefulde, ofte betændte tårer i mundens hjørner), negle- og hårforandringer.
Diagnosen af jernmangel kan stilles på grundlag af reduceret ferritin og øgede transferrinniveauer (førstnævnte står for det lave jernindhold, sidstnævnte for det høje jernbehov). Jernmangelanæmi bestemmes af antallet af røde blodlegemer og koncentrationen af hæmoglobin i blodet i blodet. Terapeutisk bør enhver underliggende sygdom, der fører til jernmangel, primært behandles, og på lang sigt bør en diæt, der sikrer en tilstrækkelig jernforsyning, opretholdes. Ellers kan jern også administreres i form af tabletter eller, hvis dette ikke er vellykket, intravenøst.

Yderligere information om emnet findes på: Jernmangel, hvordan man løser jernmangel

Mad med jern

En vegansk diæt er en risikofaktor for jernmangel. Dette skyldes det faktum, at mange animalske fødevarer - lever skal især nævnes her - indeholder relativt store mængder jern, og dette er hovedsageligt til stede som hemejern, der er godt absorberet. Imidlertid har mange veganske fødevarer også et sammenligneligt jernindhold, så et bevidst valg af jernrige fødevarer kan forhindre jernmangel, selv for veganere. Plantebaserede fødevarer med meget jern inkluderer korn som fuldkorn og rug, havregryn, nødder og hvide bønner. Det skal dog bemærkes, at det meste af det frie jern, der findes i planter, er særlig følsomt over for andre fødevarer, der hæmmer jernabsorption (såsom tanniner) eller fremmer (C-vitamin). Afhængig af behovet og de promoverende eller inhiberende stoffer, svinger jernabsorptionen mellem ca. 4% og 40%.

Du kan også være interesseret i følgende emne: Mad med jern